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Série Fruits & Légumes - Poivrons

Catherine - 30 novembre 2011

Famille
Solanaceae

Variétés
Ce sont des cultivars de l’espèce Capsicum annuum et les poivrons sont issus des variétés douces issues de cette espèce par sélection.

Il existe trois grandes variétés:

• carré, il vient de Hollande. De forme cubique, il a une chair épaisse et croquante

• rectangulaire, il est de production française avant tout. Il est long, large et presque plat

• triangulaire, il est moins courant. Il peut être doux comme piquant et sa couleur varie du jaune pâle au rouge.

Récolte
Les meilleurs mois de consommation sont de juin à octobre (source: www.fruits-legumes.org).

Un peu d’histoire
La famille des Solanaceae est originaire du Mexique, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Des fouilles archéologiques au Mexique ont montré des graines vieilles de 5000 ans. Sa forme piquante, le piment, a été introduit dans nos contrées à la fin du XVème siècle et le poivron s’est répandu environ 3 siècles plus tard.

Utilisations culinaires
Les poivrons peuvent être consommés soit crus soit cuits. Cru, sa digestion  peut être difficile, il faut donc en enlever la peau, les fibres blanches internes et les graines.

Valeurs nutritives et effets sur la santé
Les poivrons sont très bien fournis en fibres, ce qui stimule efficacement le transit intestinal et donc favorise l’élimination.

Le poivron est excellent pour la mémoire, il contient la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l’apprentissage.

Selon Wikipedia, le poivron serait aussi une source d’anticancer: les capsiates sont des substances chimiques pouvant provoquer la mort des cellules tumorales et donc permettre d’éviter le développement des tumeurs cancéreuses.
Il a une action antisceptique, vermifuge et astringente en plus de diminuer l’oxydation et l’inflammation. Il est aussi bon pour la vue.

Pour être plus précis:
Poivron rouge (les valeurs sont légèrement différentes pour le vert)
Valeur nutritionnelle moyenne - pour 100 g
Apport énergétique
Calories 27 kcal

Source: Wikipedia

Que faire contre les brûlures du piment?
En tout cas, pas boire de l’eau ou se laver les mains (si on a déjà coupé des piments à mains nues). La capsicine, alcaloïde qui lui donne sa saveur piquante, n’est pas soluble dans l’eau. Donc, plus on boit de l’eau, plus la sensation de brûlure augmente.
Il faut donc avaler du lait, du fromage ou tout autre aliment gras. Et se laver les mains avec du lait fonctionne très bien (expérience déjà tentée…).

Recette fétiche du 38: Soupe de poivrons
Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 boite de tomates pelées
1 litre de bouillon de légumes
crème fraîche ou Boursin (facultatif)

Faire préchauffer le four 180°C.
Placer sur la plaque du four les poivrons rouges et les laisser griller environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.
Les peler et les épépiner. Pour faciliter la première tâche, placer les poivrons dans un sachet congélation pendant 5 minutes. La peau s'enlèvera plus facilement.
Couper les poivrons rouges en lanières.
Dans le litre de bouillon, ajouter les lanières, les tomates pelées, du piment et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
Mixer.
Pour servir, déposer une lanière de poivron jaune et, si on le souhaite, la crème ou le Boursin.

Anecdote, référence culturelle, etc.
Bien entendu, les Red Hot Chili Peppers!

Sources
www.wikipedia.com
www.fruits-legumes.org
Encyclopédie visuelle du potager et du verger, Artémis eds., 2009