8

Série Fruits & Légumes - Raisins (Vitis vinifera)

Catherine - 30 novembre 2011

Famille
Vitaceae

Variétés et espèces
La principale espèce est Vitis vinifera mais il existe beaucoup d'autres espèces de par le monde.

Vitis vinifera a de nombreux cultivars, appelés cépages, dont les plus connus sont le cabernet, le sauvignon, le gamay, le merlot, etc.

Les grains de raisins sont en fait des baies d'un point de vue botanique. Ils peuvent être de couleur claire (raisin blanc: verdâtre, jaunâtre, vert doré) ou foncée (raisin rouge: rosé, noir-violet).

Récolte
Les vendanges ont lieu généralement vers septembre pendant 2-3 semaines. Tout dépend de la température, de l'ensoleillement, des cépages, etc.

Un peu d’histoire
Nous n'allons pas rentrer dans les détails d'une histoire qui remonte déjà bien avant l'arrivée de l'Homo sapiens à partir de l'Asie centrale ou mineure.

Il y a plus de 6000 ans, il existait déjà des fabriques de fermentation du vin en Arménie.
Les Égyptiens et les Romains consommaient le raisin frais et séché. Mais ce fruit était encore relativement rare dans notre alimentation jusqu'au début du XXème siècle quand il est devenu nécessaire pour certains de trouver de nouveaux marchés pour les produits de la viticulture.

Utilisations culinaires
Les raisins et leurs dérivés sont utilisés sous différentes formes. Le vin, bien entendu, mais aussi le vinaigre de vin, l'huile de pépins de raisins, les fruits frais ou séchés, mais également les feuilles de vigne.

Valeurs nutritives et effets sur la santé
Le raisin a toujours été considéré comme bon pour la santé.

La consommation de jus de raisin aurait un effet protecteur contre le cancer  et la prévention des maladies cardiovasculaires.

Les raisins contiennent de nombreux sucres facilement assimilables (glucose, fructose). Ils sont une excellente source de vitamines B et C ainsi que d'oligo-éléments tel que le fer et le magnésium.

Pour être plus précis:
Raisins noirs frais
Valeur nutritionnelle moyenne - pour 100 g
Apport énergétique
Calories 65,6 kcal

Source: Afssa

Recette fétiche du 38: De Jamie Oliver (Who else?): Uva fragola surgelata con cioccolato e grappa
Ingrédients:

une grappe de raisins (noirs de préférence)
un très bon chocolat
de la grappa (facultatif)

Placer le raisin au congélateur.
Manger les grains gelés (ou partiellement gelés) accompagnés du chocolat et d'un verre de grappa

Anecdote, référence culturelle, etc.
"Les raisins de la colère" de John Steinbeck.

Sources
www.wikipedia.com
www.afssa.fr
www.passeportsante.net